Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
+41 52 511 3200 (SUI)     + 1 713 364 5427 (ΗΠΑ)     
Ποιοτικός έλεγχος και βελτιστοποίηση γιαουρτιού

Εισαγωγή

Στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, οι κατασκευαστές αναζητούν δύο πράγματα - τη γεύση και την υφή. Η υφή είναι η «αίσθηση» στο στόμα όταν το προϊόν τρώγεται και συνήθως εκτιμάται μετρώντας το ιξώδες του προϊόντος. Σε αυτόν τον τομέα, οι εταιρείες αναζητούν συνέπεια πάνω απ 'όλα. Η υφή μπορεί να «φτιάξει ή να σπάσει» τη λήψη ενός προϊόντος. Προσθέτοντας τη σημασία της υφής είναι ο περίπλοκος τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρά με τους συμπαίκτες του υψηλότερου προφίλ: γεύση, άρωμα και γεύση.

γιαούρτι-σμέουρα-1925178_1280

Εφαρμογή

Το γιαούρτι είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης γάλακτος από δύο γαλακτικά θερμόφιλα βακτήρια. Η στερεοποίηση του γάλακτος που σχηματίζεται με τη ζύμωση αναφέρεται ως «λευκή μάζα». Μπορεί να καταναλωθεί σε αυτή τη μορφή (η σταθερή κατάσταση) ή μετά τη ζύμωση, η οποία παρέχει κρεμώδη ή υγρή συνοχή. Η διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού περιλαμβάνει διάφορα στάδια: παρασκευή γάλακτος, συμπύκνωση, θερμική επεξεργασία που θα οδηγήσει σε αποβολή, ομογενοποίηση και καλλιέργεια ορού. Η καλλιέργεια γίνεται σε δεξαμενές και η ανάδευση απαιτείται να έχει καλή ομοιογένεια του μίγματος γάλακτος / ζυμών. Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία διαφέρει για τις παραγωγές γιαουρτιού που είναι σταθερές ή ανακατεμένες. Η διαχείριση της υφής είναι ζωτικής σημασίας σε διάφορα στάδια της παρασκευής γιαουρτιού.

Το γιαούρτι συνήθως τρώγεται σε ημιστερεή κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, η ζήτηση έχει αυξηθεί για ποτά γιαουρτιού χαμηλότερου ιξώδους που οι πελάτες μπορούν να πίνουν χρησιμοποιώντας ένα άχυρο. Δεδομένου ότι η υφή και η αίσθηση κατά την κατάποση είναι εξαιρετικά σημαντικά χαρακτηριστικά του γιαουρτιού, οι αξιολογήσεις υφής για το ιξώδες είναι απαραίτητες.

Βασικά σημεία:

  • Η υφή και η συνοχή του προϊόντος είναι υψίστης σημασίας στην κατασκευή γιαουρτιού, για την οποία το ιξώδες είναι η συσχετιζόμενη παράμετρος
  • Ο έλεγχος του υπερβολικού ορού γάλακτος στην τελική παρασκευή γιαουρτιού έχει σαν αποτέλεσμα τα αραιωμένα γιαούρτια, αίσθηση αβύσσου στο στόμα
  • Η υφή αλληλεπιδρά με έναν περίπλοκο τρόπο με τους συμπαίκτες της με υψηλότερο προφίλ: γεύση, άρωμα και γεύση

Προκλήσεις

Σχετικά με τη διαδικασία

Η ποιότητα του γιαουρτιού λευκής μάζας δεν είναι τόσο σταθερή όσο αναμενόταν λόγω της πολυπλοκότητάς του, ιδιαίτερα μετά τις διαδικασίες ωρίμανσης και ψύξης. Επιπλέον, ο χρόνος είναι καθοριστικός: είναι σημαντικό να μειωθεί ο χρόνος στο μέγιστο μεταξύ φάσης προετοιμασίας και φάσης συσκευασίας, επειδή αυτό συμβαίνει όταν δημιουργούνται θύλακες λακτόζου.

Στο τέλος της ζύμωσης, οι δεξαμενές μπορούν να περιέχουν θύλακες πλάσματος γάλακτος - που ονομάζονται τυρόγαλο, εκτός από το γιαούρτι. Αυτές οι τσέπες του ορού γάλακτος δεν πρέπει να εισέρχονται στο στάδιο ανάμιξης, ούτε πρέπει να είναι υπερβολικές στο δοχείο. Οι πιθανές συνέπειες του μη ελέγχου υπερβολικής ποσότητας ορρού γάλακτος στην τελική παρασκευή γιαουρτιού οδηγούν σε αραιωμένα γιαούρτια, αίσθηση αβύσσου στο στόμα και χτυπάει άσχημα την υποδοχή των προϊόντων από τους πελάτες.

Σχετική μέτρηση ιξώδους

Οι μετρήσεις χωρίς σύνδεση του ιξώδους δεν έχουν ακρίβεια και επαναληψιμότητα, ιδιαίτερα για τα μη νετονικά υγρά. Η ίδια η πράξη λήψης δείγματος από τη γραμμή επηρεάζει το προϊόν. Οι θερμοκρασίες επεξεργασίας, οι δυνάμεις διάτμησης και οι χρόνοι ψύξης μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τις μετρήσεις ιξώδους χωρίς σύνδεση. Ο χρόνος που απαιτείται για να φθάσει το προϊόν στο εργαστήριο και να διεξαχθεί ανάλυση έχει επίσης αντίκτυπο στα αποτελέσματα. Τα δεδομένα μέτρησης ιξώδους εκτός σύνδεσης σε εγκαταστάσεις παρασκευής γιαουρτιού δείχνουν ότι η υφή απροσδόκητα μεταβλήθηκε κατά συν ή πλην 25% για το ίδιο προϊόν που παράχθηκε σε ένα μήνα, πράγμα που αποτελεί σοβαρό πρόβλημα.

Σαφώς, οι ομάδες ελέγχου ποιότητας στις εγκαταστάσεις παρασκευής γιαουρτιού αναζητούν ακριβείς και σε πραγματικό χρόνο μετρήσεις ιξώδους σε σειρά για την ανάλυση παραγόντων που δημιουργούν τα ελαττώματα και ασυνέπειες. Για να εξασφαλιστεί η συνοχή της υφής του γιαουρτιού, η μεταβολή του ιξώδους μέσα από το ρεύμα διεργασίας πρέπει να παρακολουθείται σε πραγματικό χρόνο και οι προσαρμογές του ιξώδους πρέπει να γίνονται ανάλογα σε διάφορα στάδια της διαδικασίας παραγωγής γιαουρτιού.

Λύσεις της Rheonics

Οι αυτοματοποιημένες μετρήσεις ιξώδους διεργασιών επιτρέπουν τη συνεχή παρακολούθηση του ιξώδους του γιαουρτιού μέσω των διαφόρων σταδίων παραγωγής και την εξασφάλιση της επιθυμητής «υφής» του παραγόμενου γιαουρτιού. Το SRV Rheonics είναι ένα ιξωδόμετρο μεγάλης εμβέλειας σε σειρά με ενσωματωμένη μέτρηση θερμοκρασίας υγρού και είναι σε θέση να ανιχνεύει μεταβολές ιξώδους σε οποιαδήποτε ροή διεργασίας σε πραγματικό χρόνο.

Ο αισθητήρας βρίσκεται σε σειρά έτσι ώστε να μετράει συνεχώς το ιξώδες του γιαουρτιού και ταυτόχρονα να παραδίδει τις πληροφορίες στον επεξεργαστή σε κρίσιμα στάδια παραγωγής. Ο ορός γάλακτος έχει χαμηλότερο ιξώδες από το γιαούρτι και μπορεί να ανιχνευθεί από το SRV λίγο πριν από το βήμα ανάμιξης. Το ενσωματωμένο ιξωδόμετρο συσχετίζεται με την υφή και τις τιμές συγκέντρωσης, μπορεί να εξασφαλίσει τη συνοχή της υφής γιαουρτιού βελτιώνοντας έτσι την παραγωγικότητα, τα περιθώρια κέρδους και τους περιβαλλοντικούς στόχους.

Το πλεονέκτημα της Rheonics

Υγιεινός, υγιεινός σχεδιασμός

Οι Rheonics SRV και SRD διατίθενται σε συνδέσεις τριών σφιγκτήρων και DIN 11851 εκτός από συνδέσεις προσαρμοσμένων διαδικασιών.

SRV - DIN 11851 - Ενσωματωμένος αισθητήρας ιξώδους διεργασίας για εφαρμογές υγιεινής ιατρικής φαρμακευτικής ζύμης σοκολάτας SRV - DIN 11851
SRV - Triclamp - Ενσωματωμένος αισθητήρας ιξώδους διεργασίας για εφαρμογές εκτύπωσης, επίστρωσης, τροφίμων, ανάμειξης και λείανσης SRV - Triclamp

Και οι δύο SRV & SRD συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις συμμόρφωσης με τρόφιμα σύμφωνα με τους κανονισμούς FDA των ΗΠΑ και την ΕΕ.

Δήλωση συμμόρφωσης - Συμμόρφωση με τρόφιμα για SRV & SRD

Συμπαγής μορφή, χωρίς κινούμενα μέρη και χωρίς συντήρηση

Οι SRV και SRD της Rheonics έχουν έναν πολύ μικρό συντελεστή μορφής για απλή εγκατάσταση ΚΑΕ και εκ των υστέρων. Επιτρέπουν την εύκολη ενσωμάτωση σε οποιαδήποτε ροή διαδικασίας. Είναι εύκολο να καθαριστούν και δεν απαιτούν συντήρηση ή επανασυγκρότηση. Έχουν ένα μικρό αποτύπωμα που επιτρέπει την εγκατάσταση σε σειρά, αποφεύγοντας οποιοδήποτε πρόσθετο χώρο ή απαίτηση προσαρμογέα στον τύπο / συστήματα.

SRV - DIN 11851 Διαστάσεις SRV - DIN 11851 Διαστάσεις
SRV - Διαστάσεις Triclamp SRV - Διαστάσεις Triclamp

Υψηλή ευστάθεια και ευαισθησία στις συνθήκες τοποθέτησης: Είναι δυνατή οποιαδήποτε ρύθμιση

Οι Rheonics SRV και SRD χρησιμοποιούν μοναδικό πατενταρισμένο ομοαξονικό αντηχείο, στο οποίο δύο άκρα των αισθητήρων στρέφονται προς αντίθετες κατευθύνσεις, ακυρώνουν ροπές αντίδρασης στη συναρμολόγησή τους και επομένως καθιστούν τους εντελώς μη ευαίσθητους στις συνθήκες τοποθέτησης και στους ρυθμούς ροής μελάνης. Αυτοί οι αισθητήρες μπορούν να αντιμετωπιστούν εύκολα με την κανονική μετεγκατάσταση. Το στοιχείο αισθητήρα τοποθετείται απευθείας στο ρευστό, χωρίς να απαιτείται ιδιαίτερο περίβλημα ή προστατευτικό κλουβί.

Άμεσες ακριβείς μετρήσεις σχετικά με τις συνθήκες εκτύπωσης - Πλήρης επισκόπηση συστήματος και έλεγχος πρόβλεψης

Το λογισμικό της Rheonics είναι ισχυρό, διαισθητικό και βολικό στη χρήση. Το ιξώδες σε πραγματικό χρόνο μπορεί να παρακολουθείται σε έναν υπολογιστή. Οι πολλαπλοί αισθητήρες που διαδίδονται στο πάτωμα του εργοστασίου διαχειρίζονται από ένα μόνο ταμπλό. Δεν υπάρχει επίδραση της παλμικής πίεσης από την άντληση στη λειτουργία του αισθητήρα ή στην ακρίβεια μέτρησης. Επιπλέον, ο αισθητήρας δεν είναι ευαίσθητος σε οποιεσδήποτε δονήσεις ή ηλεκτρικό θόρυβο από εξωτερικά μηχανήματα.

 

Εύκολη εγκατάσταση και δεν απαιτούνται αναδιαρθρώσεις / αναβαθμίσεις

Αντικαταστήστε τους αισθητήρες χωρίς αντικατάσταση ή επαναπρογραμματισμό ηλεκτρονικών

Τοποθετήστε αντικαταστάσεις για αισθητήρες και ηλεκτρονικά χωρίς καμία ενημέρωση υλικολογισμικού ή συντελεστές βαθμονόμησης.

Εύκολη τοποθέτηση. Βιδώνει σε ¾ "NPT εξάρτημα με σπείρωμα ή συνδέσεις με φλάντζα

Δεν υπάρχουν θάλαμοι, στεγανοποιητικοί δακτύλιοι O ή φλάντζες.

Αφαιρέστε εύκολα για καθαρισμό ή επιθεώρηση.

SRV διαθέσιμο με φλάντζα, σύνδεσμος υγιεινής και τριών σφιγκτήρων DIN 11851 για εύκολη τοποθέτηση και αποσυναρμολόγηση.

Χαμηλή κατανάλωση ενέργειας

Τροφοδοσία 24V DC με αντίσταση ρεύματος μικρότερη από 0.1 A κατά τη διάρκεια κανονικής λειτουργίας (μικρότερη από 3W)

Γρήγορος χρόνος απόκρισης και ιξώδες με αντιστάθμιση θερμοκρασίας

Τα εξαιρετικά γρήγορα και ανθεκτικά ηλεκτρονικά, σε συνδυασμό με ολοκληρωμένα υπολογιστικά μοντέλα, κάνουν τις συσκευές Rheonics μία από τις πιο γρήγορες και πιο ακριβείς στη βιομηχανία. SRV και SRD δίνουν κάθε δευτερόλεπτο μετρήσεις ακριβούς ιξώδους (και πυκνότητας SRD) σε πραγματικό χρόνο και δεν επηρεάζονται από τις μεταβολές του ρυθμού ροής!

Ευρείες λειτουργικές δυνατότητες

Τα όργανα της Rheonics κατασκευάζονται για να κάνουν μετρήσεις στις πιο δύσκολες συνθήκες. Η SRV έχει το ευρύτερο φάσμα λειτουργιών στην αγορά του ιξωδομέτρου εν σειρά:

  • Περιοχή πίεσης μέχρι 5000 psi και μεγαλύτερη
  • Θερμοκρασία από -40 έως 300 ° C
  • Εύρος ιξώδους: 0.5 cP μέχρι 50,000+ cP

SRD: Μονό όργανο, τριπλή λειτουργία - Ιξώδες, θερμοκρασία και πυκνότητα

Η Rheonics ' SRD είναι ένα μοναδικό προϊόν που αντικαθιστά τρία διαφορετικά όργανα για μετρήσεις ιξώδους, πυκνότητας και θερμοκρασίας. Εξαλείφει τη δυσκολία του εντοπισμού τριών διαφορετικών οργάνων και παρέχει εξαιρετικά ακριβείς και επαναλαμβανόμενες μετρήσεις σε σκληρότερες συνθήκες.

Καθαρίστε στη θέση του (CIP)

Το SRV (και το SRD) παρακολουθούν την εκκαθάριση των γραμμών μελάνης παρακολουθώντας το ιξώδες (και την πυκνότητα) του διαλύτη κατά τη διάρκεια της φάσης καθαρισμού. Όλα τα μικρά υπολείμματα ανιχνεύονται από τον αισθητήρα, επιτρέποντας στον χειριστή να αποφασίσει πότε η γραμμή είναι καθαρή για το σκοπό. Εναλλακτικά, το SRV παρέχει πληροφορίες στο αυτοματοποιημένο σύστημα καθαρισμού για να εξασφαλίσει τον πλήρη και επαναληπτικό καθαρισμό μεταξύ των διαδρομών.

Εξαιρετικό σχεδιασμό και τεχνολογία αισθητήρων

Τα εξελιγμένα, κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ηλεκτρονικά συστήματα τρίτης γενιάς οδηγούν αυτούς τους αισθητήρες και αξιολογούν την απόκριση τους. SRV και SRD διατίθενται με πρότυπες συνδέσεις διεργασίας όπως ¾ "NPT και 3" Tri-clamp που επιτρέπουν στους χειριστές να αντικαταστήσουν έναν υπάρχοντα αισθητήρα θερμοκρασίας στη γραμμή επεξεργασίας τους με SRV / SRD δίνοντας εξαιρετικά πολύτιμες και επεξεργάσιμες πληροφορίες ρευστού διεργασιών όπως το ιξώδες εκτός από μια ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας ένα ενσωματωμένο Pt1 (DIN EN 1000 Class AA, A, B διαθέσιμο).

Φιλικό προς το περιβάλλον

Μειώστε τη χρήση VOC (πτητικών οργανικών ενώσεων) στη διαδικασία σας μειώνοντας την ενέργεια που απαιτείται για την ανάκτησή της ή το κόστος διάθεσης. Κατασκευάζετε έξυπνα, εξοικονομώντας παράλληλα το κόστος, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα και προστατεύοντας το περιβάλλον.

Ηλεκτρονικά κατασκευασμένα για να ταιριάζουν στις ανάγκες σας

Διαθέσιμο τόσο σε κέλυφος πομπού που προστατεύεται από εκρήξεις όσο και σε κονσόλα DIN με μικρή αντοχή, η ηλεκτρονική αισθητήρα επιτρέπει την εύκολη ενσωμάτωση σε αγωγούς διεργασίας και εσωτερικούς πίνακες εξοπλισμού μηχανών.

 

Εύκολη ενσωμάτωση

Πολλαπλές μέθοδοι αναλογικής και ψηφιακής επικοινωνίας που εφαρμόζονται στα ηλεκτρονικά αισθητήρα καθιστούν τη σύνδεση με βιομηχανικά PLC και συστήματα ελέγχου απλή και απλή.

 

Εκτέλεση

 

Σύμφωνα με τον τύπο γιαουρτιού, το SRV μπορεί να τοποθετηθεί μετά τη δεξαμενή ομογενοποίησης για σταθερό γιαούρτι ή στη γραμμή προετοιμασίας για αναδευόμενο ή υγρό γιαούρτι, πριν γεμίσει τα δοχεία για να πραγματοποιήσει μετρήσεις και ρυθμίσεις ιξώδους σε πραγματικό χρόνο. Δεν απαιτείται γραμμή παράκαμψης: ο αισθητήρας μπορεί να βυθιστεί απευθείας στη γραμμή διεργασίας. ο ρυθμός ροής και οι δονήσεις παραγωγής δεν επηρεάζουν τη σταθερότητα και την ακρίβεια της μέτρησης. Με την αυτοματοποίηση ενός συστήματος ανάμειξης μέσω ενός ελεγκτή, η υφή του γιαουρτιού μπορεί να ελεγχθεί με ακρίβεια.

Επιλογή μέσων Rheonics

Η Rheonics σχεδιάζει, κατασκευάζει και εμπορεύεται καινοτόμα συστήματα ανίχνευσης και παρακολούθησης υγρών. Η ακρίβεια που κατασκευάστηκε στην Ελβετία, τα ιξωδομετρικά μέσα Rheonics έχουν την ευαισθησία που απαιτείται από την εφαρμογή και την αξιοπιστία που απαιτείται για να επιβιώσουν σε ένα σκληρό περιβάλλον λειτουργίας. Σταθερά αποτελέσματα - ακόμα και υπό δυσμενείς συνθήκες ροής. Δεν επηρεάζεται η πτώση πίεσης ή ο ρυθμός ροής. Είναι εξίσου κατάλληλο για τις μετρήσεις ελέγχου ποιότητας στο εργαστήριο.

Προτεινόμενα προϊόντα για την εφαρμογή

• Ευρύ φάσμα ιξώδους - παρακολουθήστε την πλήρη διαδικασία
• Επαναληπτικές μετρήσεις τόσο σε νεογνικά όσο και σε μη νεονιακά υγρά, σε μονοφασικά και πολυφασικά υγρά
• Ερμητικά σφραγισμένα, όλα τα βρεγμένα μέρη Titanium 5
• Ενσωματωμένη μέτρηση θερμοκρασίας ρευστού
• Συμπαγής μορφή για απλή εγκατάσταση σε υπάρχουσες γραμμές επεξεργασίας
• Ερμητικά σφραγισμένα, όλα τα βρεγμένα μέρη Titanium 5
• Εύκολο στον καθαρισμό, δεν απαιτείται συντήρηση ή επανεγκατάσταση

Βρες